Croustade aux pommes et aux bleuets

Un repas d’énergie pas compliqué du tout qu’on peut aussi préparer avec du veau ou du porc. Des apports caloriques relativement faibles tout en étant fort goûteux et bien onctueux.

Des canneberges et autres petits fruits peuvent avantageusement remplacés ou être combinés aux bleuets.

Ingrédients (pour 2 personnes)

•    2 pommes à dessert bien croquantes (j’aime bien les Cortland)

•    2 cuillerées à soupe d’eau

•    1 poignée de bleuets

•    25 g (1 once) de flocons d’avoine

•    2 c. à t. d’huile d’olive légère

•    1 c. à s. de sirop d’érable

•    1 poignée de raisins secs (ou de canneberges si vous aimez mieux)

•    2 c. à s. de yogourt nature comme accompagnement

•    quelques feuilles de menthe pour agrémenter le tout

Ma façon de faire :

• Peler les pommes, enlever les cœurs et les trancher
• Mettre dans une petite casserole avec l’eau. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes aient ramolli.
• Incorporer les ¾ des bleuets et retirer du feu. Laisser refroidir.
• Entre-temps, mettre dans un poêlon l’avoine, l’huile, le sucre et les fruits secs. Faire revenir, en brassant constamment, jusqu’à ce que l’avoine soit dorée. Laisser refroidir.
• Déposer la compote de pommes dans des coupes à dessert et saupoudrer du mélange à l’avoine.
• Garnir d’une cuillère de yogourt et des bleuets restants.

Décorer des feuilles de menthe avant de servir.

Pommes bonne femme au cidre

Un petit dessert vite fait qui est toujours un régal et qui termine bien un repas du soir en fonction de sa bonne teneur en différents types de glucides

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pommes Cortland de bonne grosseur
• 80 g de sucre à pâtisserie
• 1 pincée de cannelle
• 40 g de beurre non salé
• 50 g de raisins secs
• 30 cl de cidre de pomme brut
• 150 g de confiture d’abricots sans sucre
• 40 g d’amandes blanches effilées

Ma façon de faire :

• Laver et essuyer les pommes, les peler aux 2/3 et enlever le trognon à l’aide d’un vide-pomme
• Farcir les pommes avec les raisins secs, le sucre et la cannelle mélangés
• Les mettre dans un plat à gratin légèrement beurré et mouillé avec le cidre
• Répartir des noisettes de beurre sur les pommes
• Mettre à cuire au four à 350 degrés F pendant une bonne trentaine de minutes
• Retirer du four et vérifier la cuisson : si une pointe de couteau s’enfonce facilement la cuisson est à point
• Disposer les pommes au centre des assiettes de service
• Délayer la confiture d’abricot dans le fond du plat ayant cuit les pommes avec un peu de cidre de pomme

Disposer cette confiture sur la pomme et parsemer d’amandes effilées que vous pouvez préalablement griller si vous aimez mieux ça.

Quelques recettes…de toute évidence on peut préparer les petits fruits, à toutes les sauces

Il y a réellement une multitude de façons de déguster les multiples formes des petits fruits du Québec.

S  Natures, bien sûr! Mais aussi en tartes, en purées, en confitures, en coulis, avec une fondue au chocolat, ajoutées aux céréales, aux salades de fruits, aux compotes et plus encore.

S  Voici quelques idées rafraichissantes pour mettre les petits fruits de chez-nous en vedette au menu cet été :

• Ajoutés au gruau du matin, ils assurent un petit déjeuner qui fournira des glucides sur une longue période de temps durant la journée
• Ajoutés aux salades de verdures ou aux couscous, ils donneront une belle touche de couleur en plus de créer un mariage sucré-salé

• Réduits en purées, mélangés à un peu de yogourt nature et congelés dans un moule à sucettes glacées

• Enfilés sur de fines brochettes, badigeonnés d’un peu de sirop d’érable et grillés directement sur le barbecue quelques instants

• Préparés en rafraichissantes boissons frappées de style smoothies

• Ajoutés à un yogourt nature, avec un filet de sirop d’érable et quelques noix concassées et grillés….menoum, menoum comme dirait l’autre

TARTE AUX POMMES
Voilà un de mes desserts favoris (… parmi plusieurs autres desserts favoris) qui me rappelle tellement de bons souvenirs des personnes avec lesquelles je l’ai partagée. En particulier, avec mes enfants et petits-enfants, l’avant-veille de Noel. Ou avec le peintre Louis Jaque qui s’amusait comme un gamin en couvrant la tarte de façon tellement appétissante. Ma pâte est une pâte brisée préparée avec de la farine d’épeautre et du sirop d’érable. La garniture est une compote aux pommes préparée avec … du sirop d’érable et le fruit est généralement des pommes coupées en petits quartiers et présentés, soit seuls ou en combinaison avec d’autres petits fruits : j’utilise alors surtout l’abricot et le bleuet. Je nappe le tout d’un très léger coulis aux abricots. Il m’est arrivé déjà de combiner la compote de pommes avec de la compote de rhubarbe, lorsque c’est la saison de celle-ci et que les pommes sont toujours disponibles.                                                                                                     

Les ingrédients :(pour une abaisse de 10 pouces)

Compote : La chair sans peau de 8 à 10 grosses pommes Cortland.
100 ml de sirop d’érable ou juste assez pour couvrir le fond d’une casserole de 1,5 litre.

Pâte brisée :

250 g de farine d’épeautre
1 œuf
100 ml de sirop d’érable
100 g de beurre
Pincée de sel de mer
3 ou 4 gouttes d’extrait de vanille

Fruits d’apparat : 3-4 pommes Golden épluchées, épépinées et coupées en petits quartiers Si le cœur et les yeux vous en disent : une vingtaine de petits bleuets et/ou 5-6 abricots (blanchis pour enlever la peau, dénoyautés et coupés en petites lamelles

Ma façon de faire :          
Chauffer le four à 350 degrés F. Je prépare tout d’abord la compote de pommes en dégageant la chair d’une bonne dizaine de pommes Cortland (c’est la meilleure pour la compote) pour la faire cuire sur un feu moyen dans une casserole de 1,5 litre dont le fond a été préalablement couvert par le sirop d’érable. Une douzaine de minutes suffisent et lorsque la chair des pommes s’abandonne, il s’agit tout simplement de les piler et de mélanger le tout, finement ou grossièrement, c’est selon votre goût. Réserver pour plus tard. Dans l’entretemps, à l’aide d’une fourchette, je mélange l’œuf et le sirop d’érable dans un cul de poule, j’y ajoute la pincée de sel et les gouttes de vanille et j’incorpore la farine petit à petit en mélangeant continuellement avec ma fourchette. Lorsque toute la farine est introduite, j’aplatis le tout et je mets le beurre au centre, rabats les côtés autour du beurre et pétris le tout afin de former une boule que je place dans le réfrigérateur pour une bonne heure, couvert d’une pellicule de plastique.  Pendant ce temps, je prépare les fruits d’apparat que je réserve au froid sous couvert.
Lorsque la pâte est prête, je la prépare au rouleau (parfois il me faut la mettre dans une pellicule de plastique pour aliments afin qu’elle se roule mieux). Après avoir graissé le plat de cuisson, j’y place l’abaisse pour la faire cuire une dizaine de minutes, en prenant bien soin de la piquer avec le bout de la fourchette et de la couvrir d’un papier de cuisson afin qu’elle cuise uniformément.
Quand la pâte est légèrement cuite, j’y place la compote de pommes et la couvre des fruits sélectionnés. Je refais cuire le tout une quinzaine de minutes ou juste le temps qu’il faut pour que les fruits prennent un peu de coloration. Je nappe le tout d’un léger coulis d’abricot préparé avec une cuillerée de sirop d’érable et une couple d’abricots passés à la mixette manuelle.



Potage aux poireaux
L’automne et l’hiver sont les saisons idéales pour les potages. Leur velouté et leur saveur, sans parler de leur valeur calorique, nous emplissent l’estomac de bons et doux sentiments afin de nous permettre de mieux supporter cette température où le fond de l’air, forcément froid et un tantinet humide, nous pénètre littéralement jusqu’aux os. Afin d’ajouter un peu de variété, aujourd’hui ce sera celle du potage aux poireaux : simple à faire et qui se conserve de 4 à 5 jours dans le frigo ou de deux à trois mois au congélateur. Le poireau est utilisé dans plusieurs recettes de potage toutes aussi délicieuses les unes que les autres, allant de la vichyssoise sophistiquée à la simple bonne femme. Celle que je vous présente ici nécessite plusieurs herbes et épices et incorpore ainsi plusieurs nutriments très intéressants pour la santé de notre système immunitaire. Il est peut être aussi intéressant de faire ce potage avec d’égales quantités (200 grammes) de poireaux, de carottes râpées et de tomates blanchies et épluchées, ce qui ajoute évidemment beaucoup de couleur à ce plat festif et populaire. A remarquer que j’utilise le lait en poudre car pour une quantité équivalente (250 mL), il contient 2 fois moins de lipides et de cholestérol que le lait 2% tout en conservant un apport très élevé en calcium. La présence de graines de chanvre dans la recette permet un rapport oméga-6 / oméga-3 assez intéressant.

Les ingrédients pour 2 kilos de potage:

•    400 grammes de pommes de terre (les choisir le plus farineux possible)
•    600 grammes de poireaux (une bonne façon d’utiliser les parties vertes du poireau)
•    1 gros oignon
•    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1ère pression
•    400 mL de bouillon de poulet
•    250 mL d’eau
•    20 grammes de lait en poudre
•    3 gousses d’ail écrasé
•    3  grammes de gingembre moulu
•    20 grammes de graines de chanvre
•    40 grammes de coriandre fraîche (selon votre goût, le cresson, persil italien peut faire l’affaire)
•    5 grammes de basilic séché
•    Poivre à votre goût (et si vous y tenez absolument, un peu de sel de mer)

Ma façon de faire :
    Parer l’oignon, le couper en petits dés et le faire transpirer dans un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte.
    Laver et nettoyer les poireaux et les couper en deux sur le sens de la longueur avant de les couper en morceaux et de les ajouter à l’oignon. Continuer à cuire à feu doux.
    Laver et éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en petits quartiers avant de les incorporer au mélange de poireaux et d’oignon.
    Verser le bouillon de poulet dans la cocotte. Porter à ébullition et baisser le feu afin de laisser mijoter doucement à couvert.
    Préparer le lait reconstitué avec l’eau et le lait en  poudre et l’incorporer au mélange en train de mijoter avec l’ail écrasé, les graines de chanvre, le gingembre, la coriandre, le basilic séché et le poivre.
    Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, mixer le tout avec votre mixette manuelle.
    Remettre quelques minutes sur un feu doux. Vérifier l’assaisonnement.
    Servir des portions d’environ 200 grammes par personne et conserver ce qui reste au frigo ou au congélateur.

Pêche au fromage ricotta et à la pâte d’amandes

Un dessert un tout peu cochon (il en a plus l’air qu’il ne l’est…) et un tantinet spectaculaire mais tellement facile à réaliser. Surtout lorsque les pêches et les kiwis sont en aubaines de la semaine. Une recette dont j’ai appris l’existence par le site SOS Cuisine l’an dernier et que j’ai transformée un peu en y ajoutant des kiwis ce qui me permet de l’utiliser à profusion depuis. La pâte d’amande se retrouve dans à peu près tous les magasins des principales chaînes d’alimentation alors que toute épicerie italienne de ce nom propose diverses sortes de macarons secs aux amandes (les fameux amaretti). Si vous n’en trouvez pas, prenez des biscuits Graham concassés. De plus, vous pouvez ou non enlevez la peau du fruit de base en le faisant blanchir. Moi je préfère, mais c’est selon votre goût. En outre, le fromage ricotta peut être remplacé par du mascarpone : un peu plus cher mais un peu plus onctueux aussi. Avec le ricotta, un dessert qui apporte seulement 100 kcal par portion de 100 grammes et qui fournit juste assez de glucides. En fonction de la présence du kiwi, il est fort intéressant en apport de Vitamine C et de Vitamine E, alors que son rapport (gras monoinsaturés + gras polyinsaturés) / gras saturés) est très bon, soit autour de 3,2 tout en fournissant des doses intéressantes d’oméga-6 et d’oméga-3. Relativement faible en cholestérol avec un apport de 3 mg par portion de 100 gm. Superbe de bon dessert à tous les points de vue pour en faire un très bon complément aux repas d’hiver afin de nous rappeler ce que peut être une soirée d’été.

Les ingrédients pour deux personnes :

1 pêche ou nectarine

1 kiwi

20 g de pâte d’amande par fruit de base

30 g de fromage ricotta par fruit de base

5 ou 6 macarons secs aux amandes (amaretti aux amandes)

Ma façon de faire :

Faire blanchir le fruit (si vous préférez ne pas avoir la pelure).

Couper les pêches en moitiés et enlever le noyau. Très souvent, celui-ci ne s'enlève pas facilement, utiliser alors un petit couteau bien aiguisé pour couper la chair tout autour du noyau.

Façonner la pâte d’amandes en boulette et placer dans la cavité des pêches.

Eplucher et couper le kiwi en tranches fines et les placer sur le dessus de la pâte d’amandes afin de couvrir la chair de la pêche en totalité. Vous pouvez évidemment en mettre plus qu’une épaisseur.

Mettre le fromage ricotta (ou le mascarpone) sur chaque moitié de fruit.

Écraser et émietter les macarons ou les biscuits Graham par dessus.

Déposer les moitiés de pêches dans un plat allant au four et placer le tout sous le gril. Cuire pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les pêches soient bien chaudes et que le fromage commence à fondre. Servir immédiatement.